Зашто је стављање новчића у замрзивач одличан трик?

Трик с новчићем који стручњаци за безбједност хране заправо одобравају и зашто би требало да га провјерите прије кувања још једног смрзнутог оброка.

Вратите се с путовања од седам дана и затекнете свој дом тачно онаквим каквим сте га оставили. Свјетла су упаљена, сатови не трепћу, а замрзивач тихо зуји у кухињи. Унутра је сладолед чврст као стијена, а смрзнута пилећа прса не показују знакове оштећења. Све изгледа нормално, али скривени низ догађаја можда је већ угрозио сваку кварљиву намирницу иза тих затворених врата.

Нестанак струје може се догодити без упозорења, трајати довољно дуго да се смрзнута храна одмрзне до температурне зоне опасне температуре, а затим се ријешити прије него што власник куће икада прође кроз врата. Храна се поново замрзава, бришући све видљиве доказе догађаја. Резултат је замрзивач пун предмета који изгледају сигурно, али могу садржавати бактерије способне да изазову озбиљне болести које се преносе храном.

Министарство пољопривреде Сједињених Америчких Држава већ дуго упозорава да овај невидљиви циклус одмрзавања и поновног замрзавања представља стварни ризик за јавно здравље, посебно како нестанци струје узроковани временским приликама постају све чешћи. Једноставна метода провјере коју је одобрио Мастер Фоод Пресервер Програм Универзитета у Калифорнији пружа домаћинствима јефтин начин да са сигурношћу сазнају шта се догодило у њиховом одсуству. Не захтијева ништа више од шоље, воде и једног новчића.

Зашто је скривено одмрзавање озбиљан ризик за сигурност хране

Када се смрзнута храна одмрзава и поново замрзава, опасност нису кристали леда. То је вријеме које је храна провела изнад 4 степена Целзијуса, праг који УСДА дефинише као почетак опасне зоне, гдје се штетне бактерије брзо размножавају. Агенција наводи да пун замрзивач чува храну сигурном до 48 сати ако врата остану затворена, док полупун замрзивач држи храну сигурном око 24 сата. Након тог периода, кварљиве намирнице попут меса, перади и морских плодова морају се одбацити.

Проблем је што без термометра за кућни апарат који биљежи највишу достигнуту температуру, власник куће који се враћа с путовања нема поуздан начин да сазна да ли су те границе прекорачене. Замрзивач који изгледа чврсто смрзнут може садржавати храну која је сатима провела у несигурним условима.

Како функционише тест смрзнутог новчића

Техника је позната као тест смрзнутог новчића, а њено постављање је једноставно. Мастер Фоод Пресервер Програм Универзитета у Калифорнији, који је објавио детаљна упутства за овај трик, упућује кориснике да напуне малу шољу водом и замрзну је док се не стврдне. Након што се смрзне, ставите новчић на површину леда. Затим оставите шољу у замрзивачу, постављену тамо гдје се неће дирати током одсуства.

По повратку кући, положај новчића говори причу. Ако новчић остане на врху леда, замрзивач је одржавао константно хладну температуру цијело вријеме и храна би требало да буде сигурна. Ако је новчић потонуо на дно шоље, лед се у неком тренутку потпуно отопио, а вода се поново смрзла с новчићем заробљеним испод површине. То указује на одмрзавање довољно значајно да угрози смрзнуту храну. И УЦ програм и шире смјернице за безбједност хране препоручују одбацивање осјетљивих предмета када тест сигнализира проблем.

УСДА не спомиње експлицитно тест с пенијем у својим објављеним смјерницама, али препоруке агенције директно се поклапају с логиком која стоји иза њега. У блог посту из августа 2021. године који се бави нестанком струје, УСДА је нагласио важност праћења температуре замрзивача и придржавања строгог правила: када сте у недоумици, баците га. Агенција савјетује да се не проба храна како би се потврдила безбједност и упућује потрошаче да појединачно процјењују артикле.

УСДА такође препоручује да термометар за уређаје увијек буде у фрижидеру и замрзивачу. Фрижидер треба остати на 4 степена Целзијуса или ниже, а замрзивач на минус 18 степени Целзијуса или ниже. Када се очекује нестанак струје, агенција предлаже набавку сувог леда или блока леда како би се продужило вријеме задржавања у замрзивачу. Педесет фунти сувог леда може одржати замрзивач од 18 кубних стопа хладним два дана, иако УСДА упозорава да се суви лед не додирује голим рукама или не ставља директно на храну.

Зашто је нискотехнолошко рјешење и даље важно

Модерни фрижидери све чешће долазе с дигиталним приказом температуре, а неки паметни модели могу слати упозорења о нестанку струје на телефон. Али милиони домаћинстава се и даље ослањају на основне замрзиваче који не нуде такве повратне информације. Чак и међу повезаним уређајима, кратки нестанак струје и аутоматско ресетовање можда неће покренути обавјештење. Тест замрзнутог новчића попуњава ту празнину материјалима које готово сви већ имају.

Посљедице сумње на одмрзавање регулисане су јасним правилима. УСДА налаже потрошачима да баце расхлађену кварљиву храну након четири сата без струје. Храна која још увијек садржи кристале леда или се региструје испод 4 степена Целзијуса може се сигурно поново замрзнути, иако текстура и квалитет могу патити. Било који артикл који је порастао изнад тог прага дуже од два сата, укључујући вријеме на собној температури, треба бацити. Месо, перад, риба, јаја и остаци хране су посебно осјетљиви и морају се одбацити када постоји сумња.

Тест замрзнутог новчића не замјењује стандардне праксе безбједности хране. Служи као стражар, пружајући доказ да је дошло до квара када нико није био тамо да га види. За домаћинства која се припремају за путовање током олујних сезона или било којег периода када је поузданост струје неизвјесна, мала припрема, попут замрзавања шољице и стављања новчића на врх, траје само неколико минута. Информације које се након тога пруже могле би спријечити озбиљну болест.

(Н1) Фото: Илустрација/АП