Naučnici otkrili čulo ukusa za masno

Nakon brojnih neuspeha, naučnici su uspeli da otkriju šesto čulo ukusa.

Zdravlje 21.07.2015 | 09:52

Novo čulo, koje se ‘pridružilo’ čulima ukusa za slatko, slano, kiselo, gorko i umami, pokazalo je da masna hrana ima veoma jedinstven i neprijatan ukus, koji su naučnici nazvali ‘oleogustus’.

“Naši eksperimenti pružili su ‘kariku koja nedostaje’ u pogledu dokaza da i masna hrana ima svoj ukus”, izjavio je profesor Ričard Matis sa Perdju univerziteta u Indijani.

“Otkrivanje ovog čula moglo bi da se pokaže kao veoma korisno u medicini. Pojačavanje čula ukusa za masno na primer, moglo bi da nas odvrati od konzumiranja suviše masne hrane, a smanjenje njegovog intenziteta moglo bi određenim jelima da da sasvim novi ukus, isto kao što je gorko samo po sebi naprijatno, ali gorčina u malim količinama čini namirnice poput čokolade ili vina ukusnim”, dodao je.

Dosadašnji pokušaji da se mast u hrani zameni nisu bili uspešni kao što su se naučnici nadali verovatno zato što su zamene imale teksturu masti, ali ne i ukus, objasnio je profesor.

Istraživanje je objavljeno u časopisu “Chemical Senses”.

B 92