У селу Завајту праве "швајцарски" сир

Београђанин Петар Џокић са пријатељем Татомиром Јовичићем, послије повратка са привременог рада у Швајцарској, одлучио је да у фочанском селу Завајт, на надморској висини од 1200 метара, оснује фарму крава и почне производњу сира по швајцарском рецепту старом двије стотине година.

Република Српска 25.10.2016 | 22:25 „Крављи тврди сир чије зрење послије производње траје од једне до годину и по дана производимо двије и по године и већ смо препознатљиви на тржишту Београда, Сарајева па и Дубровника", почиње да прича овај предузимљиви човјек који вјерује у посао којим се бави.

Од 15 музних крава расе браун свис, Џокић дневно сакупи од 150 до 200 литара веома квалитетног млијека од кога прави тврди сир „гријер“. За један колут од 10 до 12 килограма сира треба утрошити око 200 литара млијека.

„Краве су стално напољу на испаши, па је млијеко богато масноћама и протеинима, а сир који се од њега производи нема рок трајања", додаје Џокић и објашњава да је рецептура производње доста захтијевна и компликована.

„Након јутарње муже крава млијеко се ставља у казан и подгријава на 30 степени кад му се додаје сириште. Послије 43 минута кад се маса усири, исјече се на ситне комадиће и поново се враћа на ватру и грије на 50 степени. Послије тога се додаје специјална бактерија, сир се вади у крпе, убације у калуп, неколико пута стеже, па онда ставља у специјалну саламуру и премазује се и то је укратко тајна тог рецепта", испричао је Џокић.

Џокић каже да је са овом врстом сира, а има намјеру да производи још неколико врста, већ освојио друго мјесто на „Балкан сир-фесту“ у Београду и да му је циљ да брендира производ.

„Пусти пашњаци на овој висоравни над кањоном ријеке Таре су изузетна снага овог краја која општини Фоча може донијети милионе марака прихода, с тим да се више средстава уложи у електро-водове и путне комуникације", примјећује Џокић.

Ортаци планирају да изграде и шталу за стотину крава и да повећају производњу млијека и самим тим сира. До сада су уложили око 120.000 евра у овај пројекат.



БН телевизија