U selu Zavajtu prave "švajcarski" sir
Beograđanin Petar Džokić sa prijateljem Tatomirom Jovičićem, poslije povratka sa privremenog rada u Švajcarskoj, odlučio je da u fočanskom selu Zavajt, na nadmorskoj visini od 1200 metara, osnuje farmu krava i počne proizvodnju sira po švajcarskom receptu starom dvije stotine godina.
Republika Srpska 25.10.2016 | 22:25Od 15 muznih krava rase braun svis, Džokić dnevno sakupi od 150 do 200 litara veoma kvalitetnog mlijeka od koga pravi tvrdi sir „grijer“. Za jedan kolut od 10 do 12 kilograma sira treba utrošiti oko 200 litara mlijeka.
„Krave su stalno napolju na ispaši, pa je mlijeko bogato masnoćama i proteinima, a sir koji se od njega proizvodi nema rok trajanja", dodaje Džokić i objašnjava da je receptura proizvodnje dosta zahtijevna i komplikovana.
„Nakon jutarnje muže krava mlijeko se stavlja u kazan i podgrijava na 30 stepeni kad mu se dodaje sirište. Poslije 43 minuta kad se masa usiri, isječe se na sitne komadiće i ponovo se vraća na vatru i grije na 50 stepeni. Poslije toga se dodaje specijalna bakterija, sir se vadi u krpe, ubacije u kalup, nekoliko puta steže, pa onda stavlja u specijalnu salamuru i premazuje se i to je ukratko tajna tog recepta", ispričao je Džokić.
Džokić kaže da je sa ovom vrstom sira, a ima namjeru da proizvodi još nekoliko vrsta, već osvojio drugo mjesto na „Balkan sir-festu“ u Beogradu i da mu je cilj da brendira proizvod.
„Pusti pašnjaci na ovoj visoravni nad kanjonom rijeke Tare su izuzetna snaga ovog kraja koja opštini Foča može donijeti milione maraka prihoda, s tim da se više sredstava uloži u elektro-vodove i putne komunikacije", primjećuje Džokić.
Ortaci planiraju da izgrade i štalu za stotinu krava i da povećaju proizvodnju mlijeka i samim tim sira. Do sada su uložili oko 120.000 evra u ovaj projekat.
BN televizija
Komentari / 5
Ostavite komentarAlan Ford
25.10.2016 20:31Biće dobro sve dok im Dodik i njegovi ne zakorače zavrat. A posle zbogom posao.
ODGOVORITEKiki
26.10.2016 01:04Ma mislim ono, momak je OK. Al nije kvalitet za nas. Dok on to ukapira,shvatice da je u Svici dovoljna jedna generacija da se zrtvuje za BREND. Kod nas,posteno,trebaju 3 generacije. Pozdrav momcima i puno srece.
ODGOVORITEBojan Nišević
27.10.2016 07:37Pa i ne pravi sir za nas već za izvoz.
Seljak
26.10.2016 12:34Samo napred pokazano i dokazano da se radom može sve a pričom ništa i opet ništa.
ODGOVORITEfico
26.10.2016 13:05Bravo momci,bravo Srbi!
ODGOVORITE